Glasnudelsalat mit knackigem Gemüse und Erdnuss-Topping

Veganer Glasnudelsalat

Schwierigkeitsgrad:
Kosten:
vegan schnell veggie
Rezeptinfo

Zutaten für 4 Portionen

pro Portion: 1611 kJ, 385 kcal, 48,2 g Kohlenhydrate, 5,73 g Eiweiß, 18,7 g Fett, 0 mg Cholesterin, 4,94 g Ballaststoffe

Zutaten
Menge
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Möhre
  • 1 Paprika
  • ¼ Eisbergsalat
  •  Salz
  • 1 Prise Zucker
  • ½ Chilischote
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 3 EL Sojasauce
  • 1 Limette
  • 2 EL geschmacksneutrales Öl
  • 1 EL geröstetes Sesamöl
  •  schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 50 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
  • ½ Bund Koriander
  • 200 g Glasnudeln
Glasnudelsalat mit knackigem Gemüse und Erdnuss-Topping

Glasnudeln erklimmen langsam den Nudelolymp und werden immer beliebter. Deshalb wollten auch wir euch ein leckeres Rezept mit den durchsichtigen Nudeln zeigen. Wusstet ihr schon, dass die Nudeln erst durchsichtig werden, wenn sie in Kontakt mit heißem Wasser geraten? In unserem Rezept kombinieren wir die asiatischen Nudeln mit knackigem Gemüse und einem leckeren Erdnuss-Koriander Topping zu einem yummy Glasnudelsalat. So easy geht’s:

  1. Step 1: Zuerst werden die Gemüsesorten für den Glasnudelsalat kleingeschnitten. Dazu die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Möhre schälen und in dünne Stifte schneiden oder grob raspeln. Die Paprika entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Auch den Salat kannst du in feine Streifen schneiden.
  2. Step 2: Für das Dressing die Chilischote entkernen und fein hacken. Den Ingwer reiben und dann beides mit der Sojasauce, dem Zucker, dem Saft der Limette und den beiden Ölsorten verrühren. Anschließend das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Step 3: Nun kannst du noch die Erdnüsse und den Koriander grob hacken und die Glasnudeln nach Packungsanweisung garen.
  4. Step 4: Zum Schluss musst du nur noch alle Salatzutaten miteinander mischen und mit dem Dressing vermengen. Mit Koriander und Erdnüssen bestreuen und servieren.
Zoodle-Salat mit Feta und Tomaten
Zoodles-Salat:

Eine ganz andere Art von Nudelsalat ist unser leckerer Low Carb Zoddles-Salat . In der Kombination mit Feta und Tomate schmeckt der Salat einfach köstlich. Probier's aus!